OBIETTIVI:
Si tratta di un percorso formativo le cui caratteristiche sono specificatamente normate a livello nazionale/regionale, che prepara all'esercizio di una specifica attività lavorativa anch'essa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
DESTINATARI:
Formazione Obbligatoria per responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse.
MODALITA' FORMATIVE:
Lezioni d'aula, simulazioni, esercitazioni e role playing
CERTIFICAZIONI:
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Al termine del percorso formativo coloro che avranno frequentato almeno il 70% delle ore, previo superamento dell'esame finale, riceveranno un ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE oltre ad una dichiarazione delle competenze acquisite |
SEDI DI SVOLGIMENTO
RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
- Obblighi e responsabilità dell'industria.
PIANI DI AUTOCONTROLLO, CRITICITA', PROCEDURE
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - IGIENE
- Tecniche di conservazione degli alimenti.
- Approvvigionamenti materie prime.
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale
INDIVIDUAZIONE E CONTROLLO RISCHI
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
